Rahvusköök:

Prantsusmaa

Koostisosad

200 g Suhkur
50 ml Vesi
100 g Või
190 ml Koor
20% rasvasisaldusega
0.5 tl Sool

Valmistamine

Soolase järelmaitsega karamell on tõeline leid! Ja las soola ja magusa karamelli segu kõlab veidi hirmustavalt – see on lihtsalt juba ammu lõhutud stereotüüp. Tilk mahedat pehmet kastet jäätisepallil on meeldiv kerge lisand. Ja kujutage endale ette karamellikihiga torti või kooki. Siin omab juba üksnes värv ja aroom suurt väärtust, rääkimata maitsest. Tõesti, kas tasub mainida, et tavalised pannkoogid, millele on lisatud see soolane nauding, hakkavad kõikide eluvärvidega mängima. Ühesõnaga – tasub proovida, nii et otse kööki ja valmistama.

Sammud

1 Valmis	Valame mugava käepidemega kastrulisse suhkru ja lisame vett.
2 Valmis	Keedame siirupit kõrgel kuumusel. Kõigepealt peab ootama, kuni suhkur on täielikult lahustanud, seejärel kergelt segada, nii et segu ei hakkaks kristalliseeruma.
3 Valmis	Keedame, kuni siirup on ilusat kuldset värvi ja eemaldame kastruli tulelt. Oluline on värvusega mitte üle pingutada. Kui siirup muutub liiga tumedaks, on suur risk, et kaste tuleb kibeda maitsega.
4 Valmis	Ootamata siirupi jahtumist, viskame sinna sisse hea käntsaka võid ja segame tugevalt.
5 Valmis	Kui mass on ühtlane, paneme kastruli tagasi tulele, keedame karamelli mõned minutid keskmisel kuumusel. Kui märkate, et suhkur hakkas kristalliseeruma, ei ole paanikaks põhjust.
6 Valmis	Kätte on lihtsalt jõudnud hetk, mil on vaja koort lisada. Lisame pidevalt segades koore kastmele. Tuleme uuesti pliidi juurde tagasi ja teeme veel mõned minutid lusikaga tööd. Selles etapis reguleerime karamelli paksust. Kui kaste on piisavalt paks, laseme selle ainult korraks keema ja kohe eemaldame. Kui soovite midagi paksemat ja tihedamat, keetke seni, kuni vajalik konsistents on saavutatud. Peamine on mitte unustada, et jahutamisel muutub kaste veel paksemaks.
7 Valmis	Viimane etapp on pidulik näpuotsatäis soola, mis - nagu kirsike tordil - muudab kogu pilti tervikuna. Pool teelusikatäit on täiesti piisav.
8 Valmis	Valmis karamallikastme paneme purki. See säilib külmkapis umbes kaks nädalat, lisaks reeglina veel paar päeva siia-sinna.
9 Valmis	Valmis!
10 Valmis	Nõu: serveerige seda sõltuvust tekitavat karamelli jäätise, pannkookide või isegi puuviljaviiludega, samuti proovige sellega torti või keeksi kaunistada, või pakkuge lastele tassi kohviga.