- 50 г Сливочное масло
- 50 г Мука
- 500 мл Молоко
- 1 щепотка СольНа свой вкус
- 1 щепотка Чёрный перецМолотый. На свой вкус
Уметь готовить соус бешамель для современной хозяйки – это уже почти так же, как уметь готовить пасту аль денте. К тому же, это тоже очень просто, самое главное – не допустить образования комочков. Но зачем нужен этот соус? Его применение разнообразно: варьируя различные специи и вводя новые продукты, вы сможете получить именно тот соус, который вам необходим в данный момент. И, конечно, его можно использовать в изначальном виде, например, при приготовлении лазаньи, при подаче мяса или рыбы.
Для придания соусу аромата, можно предварительно ароматизировать молоко. Выберите специи (например, для грибного соуса подойдут тимьян и розмарин) и добавьте их в молоко, доведите до кипения. Снимите с огня и дайте настояться 30 минут. Специи после этого нужно убрать. Такое молоко можно хранить в холодильнике до истечения срока годности самого молока.
Сам же бешамель готовить очень просто, 1 часть масла, 1 часть муки и молоко (или сливки) в количестве, необходимом до доведения соуса до нужной консистенции.
1 Готово | Готовим загуститель соуса. В молочник (или небольшую кастрюлю) кладем сливочное масло. Топим на медленном огне. |
2 Готово | Добавляем муку, помешивая, пассеруем. Смесь должна стать золотистого цвета. |
3 Готово | Все так же помешивая, вливаем холодное молоко. Следим, чтобы не было комочков – вливайте молоко постепенно, небольшими порциями. Если комочки все-таки появились, их можно будет убрать, процедив готовый соус через мелкое сито. На этом этапе можно добавить специи, соль. |
4 Готово | Доводим до кипения, даем прокипеть около 5 минут, чтобы соус загустел. Снимаем с огня. |
5 Готово | Вы смело можете подавать бешамель к мясу (телятина, свинина, птица), белой рыбе, картофелю и овощам. Однако остывший соус покрывается пленкой, что портит его внешний вид, поэтому подавать его следует в горячем виде. |
Оставьте первый комментарий!