Блюда из фарша

Блюда из фарша готовятся из полуфабриката — это мясо животных или птицы, пропущенное через мясорубку, комбайн или порубленное мелко ножом. Обычно в фарш добавляют другие компоненты, чтобы вкус стал более насыщенным или изделия вышли более пышными, воздушными, приобрели другую текстуру.Например, в котлеты, биточки кладут яйцо и размоченный в молоке хлеб, которые помогают их сформировать, склеить кусочки мяса. Лук, чеснок, различные пряности, зелень, грибы, овощи делают вкус блюд более многогранным, интересным. Крупы в тефтелях, голубцах, «ежиках» обогащают текстуру.

Читать далее