Блюда из фарша готовятся из полуфабриката — это мясо животных или птицы, пропущенное через мясорубку, комбайн или порубленное мелко ножом. Обычно в фарш добавляют другие компоненты, чтобы вкус стал более насыщенным или изделия вышли более пышными, воздушными, приобрели другую текстуру.Например, в котлеты, биточки кладут яйцо и размоченный в молоке хлеб, которые помогают их сформировать, склеить кусочки мяса. Лук, чеснок, различные пряности, зелень, грибы, овощи делают вкус блюд более многогранным, интересным. Крупы в тефтелях, голубцах, «ежиках» обогащают текстуру.
Блюда с фаршем популярны в разных национальных кухнях. Это могут быть восточная кюфта или европейский бульон с фрикадельками, любимые всеми сибирские пельмени со сметаной, грузинские хинкали, татарские манты или бурятские буузы. Не менее популярна гемиста — это вкусные, полезные фаршированные овощи: перец, баклажаны, цуккини, томаты. В выпечке фарш используется в виде начинки для пирожков, беляшей, чебуреков, курников, расстегаев, губадии, волованов, шампиньонов, а также французской запеканки гато, греческой мусаки, итальянской лазаньи.
Рецепты блюд из фарша разных видов мяса
Рецепты блюд из фарша, кроме различных добавок в виде лука, чеснока, перца, трав, пряностей, могут содержать разные виды мяса. Обычные котлеты готовят из говядины, свинины, баранины или, как знаменитые пожарские, из мяса курицы. Все они будут иметь свой оригинальный вкус, но, при приготовлении по разным рецептам, используют также мясной микс. Так более постное говяжье, можно сделать сочным и чуть жирней при помощи свинины, баранина станет деликатней с телятиной. Есть также рецепты, где используется фарш из отварного мяса: нежные паштеты, суфле или обычные макароны по-флотски, любимые с детства блинчики с начинкой или пирожки с ливером.
Рецепты из фарша адаптируем для мультиварки, аэрогриля, барбекю
Рецепты из фарша ищут начинающие и опытные кулинары. Перемолов мясо, можно заранее сделать полуфабрикат и из него ежедневно готовить отличные блюда, добавляя необходимые ингредиенты. Используя для этого разную кухонную утварь, можно сделать: пикантную долму из виноградных листьев на плите, запеканку с румяной корочкой в духовке, мясной рулет в мультиварке, фаршированную курочку с черносливом в микроволновке, картофельные зразы в аэрогриле, аппетитные домашние колбаски на барбекю или острый люля-кебаб на мангале.
Террин - это вкусное и необычное блюдо, которое может стать и прекрасной закуской, и ароматным основным блюдом. Чернослив, орехи и шпинат добавят террину не только вкус и аромат, но и...
Котлеты в духовке из рубленого мяса – хороший пример полноценного «здорового блюда». Приготовленные с минимальным количеством жира при помощи самого оптимального способа термической обработки – запекания.
