0 0
Поделиться:
Или вы можете просто скопировать и поделиться этим URL-адресом
Ингредиенты
Количество порций:
500 г Говяжий фарш
1 шт. Репчатый лук
80 г Батон
100 мл Молоко
1 щепотка Соль На свой вкус
1 щепотка Чёрный перец Молотый. На свой вкус
1 шт. Яйцо Среднего размера куриное яйцо
4 ст.л. Панировочные сухари
2 ст.л. Растительное масло
Питательная ценность
100 г
Порция
231 ккал
Калории
12.3 г
Белки
14.9 г
Жиры
11.4 г
Углеводы
Добавить в кулинарную книгу

Вам необходимо войти или зарегистрироваться чтобы добавить рецепт в вашу кулинарную книгу/закладки.

Котлеты в духовке – гармония вкуса и пользы

Котлеты в духовке: вкуснее паровых, полезнее жареных

Котлеты в духовке из рубленого мяса – хороший пример полноценного «здорового блюда». Приготовленные с минимальным количеством жира при помощи самого оптимального способа термической обработки – запекания.

Свойства:
  • Высокобелковое
Кухня:
Ингредиенты
Приготовление
Поделиться

Котлеты в духовке – запечённое блюдо. Единодушным решением кулинаров и врачей-диетологов запекание давно признано одним из наиболее здоровых методов тепловой обработки. Высокая начальная температура быстро запечатывает поверхность продукта, и даже изделия из легко теряющего влагу рубленого мяса под плотной румяной корочкой сохраняют свою сочность и нежность. Далее котлеты томятся, доходя до готовности без потери вкусовых и питательных качеств использованных продуктов, без лишнего жира и чада.

Шаги
1
Готово

Начинаем с подготовки наполнителя, который придаст готовым изделиям объем, воздушность и поможет задержать сок. В котлетах можно использовать манную крупу, молотый геркулес, тертый сырой картофель и т.п., но «классикой жанра» был и остается белый хлеб. Кусок черствого (обязательно!) белого батона или булки освобождаем от корочек и замачиваем мякиш в молоке или сливках.

2
Готово

Среднего размера луковицу мелко шинкуем. Для детского питания лук обычно натирают на мелкой терке или измельчают в блендере до состояния кашицы. Помимо лука можно добавить измельченный зубчик чеснока, это обогатит аромат.

3
Готово

В готовый фарш разбиваем сырое куриное яйцо в качестве стабилизатора, чтобы котлеты не развалились в процессе жарки. Не все хозяйки знают, что если готовый фарш хорошенько вымешать и выбить, а потом дать с полчасика настояться (примерно так, как это делают при приготовлении пельменного теста), собственный мясной белок разовьется до состояния «белых нитей», которые придадут изделиям из рубленого мяса прочность и эластичность без внесения посторонних стабилизаторов.

4
Готово

Высыпаем в фарш измельченный лук.

5
Готово

Добавляем слегка отжатый хлебный мякиш.

6
Готово

Солим и перчим по вкусу. Фарш будет более ароматным, если в него всыпать не готовый молотый перец, а свежеприготовленную в ступке или мельничке смесь. Помимо перцев и кориандра в европейской кулинарной традиции принято в блюда из молотого мяса добавлять чуть-чуть тертого или дробленого мускатного ореха.
Тщательно перемешиваем фарш, желательно до появления белых белковых нитей. Есть интересный способ выбить фарш, чтобы придать ему нежность и воздушность, и при этом не заляпать всю кухню мясными ошметками. Приготовленный и заправленный фарш помещаем в пищевой полиэтиленовый пакет (а лучше даже в два для надежности), а потом этот «мячик» несколько минут с силой швыряем об столешницу. После такой «экзекуции» фарш приобретет невероятную гладкость, легкость и эластичность.

7
Готово

Из готового фарша мокрыми или смазанными растительным маслом руками формуем котлетки, придавая им овальную, немного сплюснутую форму.

8
Готово

Противень или форму слегка смазываем растительным маслом.
Сформованные котлетки обваливаем в панировочных сухарях и выкладываем на подготовленный противень так, чтобы изделия не касались друг друга. В качестве панировки можно использовать не только сухари, но, например, кунжут, отруби или размолотые зерновые хлопья.

9
Готово
7 минут

Помещаем форму с котлетами в хорошо прогретую духовку, выдерживаем при максимальной температуре (или на режиме Гриль) 5-7 минут. Когда на поверхности изделий сформируется корочка, нагрев можно уменьшить до 200-220 градусов и запекать до готовности еще 20-25 минут.

10
Готово

Ближе к концу запекания на дно формы желательно налить немного воды, чтобы жир не горел, а из выделяющегося сока образовался вкусный и ароматный мясной соус.

11
Готово

Готовые котлеты можно подавать в горячем и холодном виде, с любым гарниром, полив выделившимся соком или специально приготовленным соусом, дополнив вкус и пользу свежими овощами и зеленью.
Еще один плюс приготовления в духовке: за один прием можно приготовить большую порцию котлет, часть из которых запаять в вакуум или заморозить, чтобы потом использовать по мере необходимости.

Отзывы о рецепте
Отзывы на этот рецепт отсутствуют, используйте форму ниже, чтобы написать отзыв
Карамель
предыдущий
Солёная карамель с пикантным послевкусием
Тыквенный суп-пюре
следующий
Сливочный тыквенный суп-пюре с плавленым сыром
Карамель
предыдущий
Солёная карамель с пикантным послевкусием
Тыквенный суп-пюре
следующий
Сливочный тыквенный суп-пюре с плавленым сыром
Отправить ответ

Оставьте первый комментарий!

avatar
  Подписаться  
Получать уведомления о