Теплый салат из кальмаров с пассерованными овощами

Поделиться

Салат из кальмаров относится к блюдам, в составе которых есть морепродукты, как правило очень изысканные, но при этом достаточно дорогие. Что ж, оставим их для праздничных дней, а для ежедневного рациона, который просто необходимо обогащать дарами моря, можно взять кальмаров. Они не только несут в себе всю пользу этих деликатесов, но и имеют вполне приемлемую цену.
Кальмары привносят в блюдо не только интересный вкус, но и жизненно необходимый йод, минеральные соли, а также невероятно ценный белок. Его качество превосходит даже яичный белок, не говоря уже о том, который содержится в птице и мясных продуктах.
Многие не слишком жалуют этот продукт, а все потому, что допускают одну фатальную ошибку в его приготовлении. Все дело в том, что при длительной термической обработке, кальмары становятся очень жесткими, их даже часто называют “резиновыми”. Выход очевиден — готовить их нужно очень быстро, тогда они получаются нежными и аппетитными. И еще один секрет — выбирать нужно маленькие тушки, а не крупные, тогда готовое блюдо точно не подведет.
И последнее, о чем нужно упомянуть перед приготовлением — это чистка данных морепродуктов. Дело непростое, так как эти товарищи достаточно скользкие, а кожица сидит плотно, ее нужно соскоблить ножом под проточной водой, обязательно, захватывая прозрачную пленку, которая находится под верхним розовым слоем. Ту же процедуру повторить изнутри, не забудьте вытащить хорды, тонкие полоски, похожие на пластик. В завершении, еще раз тщательно промойте тушки.